PESCADOS PLANOS Y REDONDOS

PESCADOS PLANOS	PESCADOS REDONDOS
Se caracterizan por tener los ojos de un solo lado de la cara y la boca torcida	Se les da este nombre  debido a su aspecto exterior redondo, los ojos a ambos lados de la cara.
Pasan la mayor parte del tiempo quietos en el fondo del mar y nadan muy poco. En consecuencia tienen una carne blanca y delicada	Este tipo de pez es de carne muy firme fácil de distinguir, así como su característico y fuerte sabor.
Se les da este nombre  debido a su aspecto exterior redondo, los ojos a ambos lados de la cara.	Otras de las características que comparten los peces de este tipo es el espinazo plano de cabeza a cola, circunstancia que permite limpiarlos, prepararlos y cortarlos en filetes.
De los pescados planos obtenemos 4 filetes, es decir dos de cada lado	De los pescados redondos se obtienen 2 filetes, uno por lado.
Los pescados planos más populares son: rémol, limanda, halibut, platija, gallo, solla, lenguado, mendo limón, radaballo, mendo.	Los pescados redondos más populares son: merluza, atún, congrio, bacalao, abadejo, trucha, lubina, salmonete pescadilla, etc.

RECETAS CON PESCADOS REDONDOS

TRUCHA RELLENA DE JAMÓN Y ESPINACA

Ingredientes (4 personas):

·         4 truchas de ración

·         250 gr. de espinacas

·         2 puerros

·         4 zanahorias

·         4 lonchas de jamón serrano

·         3 cucharadas de pan rallado

·         1 diente de ajo

·         agua

·         aceite de oliva virgen extra

·         sal

·         pimienta

·         perejil picado

Preparación

·         Pela las zanahorias, córtalas en trozos de unos 4 centímetros y tornéalas. Cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Escurre y resérvalas.

·         Para el relleno, limpia los puerros y pícalos finamente. Rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el jamón y añádelo. Agrega las espinacas picadas. Pocha las verduras y reserva.

·         Retira las espinas centrales y laterales de las truchas y ábrelas como un libro. Salpimienta, rellena, cierra y colócalas sobre la placa de horno untada con aceite de oliva. Riégalas con un poco de aceite.

·         Para hacer la provenzal, mezcla el pan rallado con el ajo picado y el perejil picado. Espolvorea las truchas con la provenzal y ásalas en el horno a 200º C durante 10-12 minutos (con el horno precalentado). Sirve las truchas y acompáñalas con las zanahorias (si se desea rociar las zanahorias con aceite y perejil picado).

ATUN MARINADO

Ingredientes:

·         Atun fresco

·         Un tomate maduro

·         Una zanahoria mediana

·         Vino blanco

·         Un chorreón de aceite

·         Una lechuga fresca

·         Pimienta negra

·         Sal

Preparación:

·         Salar los lomos de atún y pintarlos con un poquito de aceite de oliva virgen.

·         Coloca todos los filetes de atún en la fuente, exprime zumo de limón por encima de los filetes de atún para darles sabor.

·         Riega con vino blanco y añade pimienta por encima.

·         Prepara una plancha eléctrica o al fuego para que se vaya calentando, mientras el aliño va haciendo efecto en nuestro atún.

·         Cuando la plancha esté bien caliente, pon los lomos de atún y pásalos un par de minutos por cada lado. Deben coger color pero sin pasarnos, pues perdería sabor. Sirve los filetes en cada plato, con un poco de perejil por encima y un chorrito de limón. Puedes acompañar este plato de atún marinado de una ensaladita ligera u otros platos.

BACALAO CON TOMATE Y LAUREL

Ingredientes

·         150 g de Bacalao

·         1 Tomate bien rojo

·         1/4 de Cebolla de Huevo

·         1 diente de Ajo

·         2 hojas de Laurel

·         25 g de Azúcar morena

·         Sal

·         Pimienta

·         Aceite c/n

Preparación

·         Picar la cebolla y el ajo finamente

·         En un sarten disponer de 4 cucharadas de aceite y poner la cebolla y el ajo a sofreír lentamente a fuego bajo.

·         Lavamos, pelamos y cortamos el tomate en cubos pequeños

·         En el sarten donde esta la cebolla, pondremos el tomate, el azúcar y las hojitas de laurel.

·         Luego de sofreír estos últimos ingredientes, pondremos el bacalao que previamente hemos salpimentado.

·         Luego de 8 minutos de cocción, será solo rectificar sal y pimienta y servir.

RECETAS CON PESCADOS REDONDOS

LENGUADO A LA MEUNIERE CON PAPAS INGLESAS

Ingredientes

·         12 papas medianas

·         1500 k de filet de lengado

·         500 cc de leche

·         300 gs de harina

·         100 gs de manteca clarificada

·         400 cc de fumé

·         jugo de un limón

·         200 gs de alcaparras

·         perejil picado c/n

·         sal y pimienta c/n

Preparación

·         Pelar las papas y cortarlas a 6 cm de largo, con un cuchillo torneador o un cuchillo pequeño, darles forma de una pelota de rugby pero con 7 lados iguales, ponerlas en una cacerola con abundante agua fría y sal.

·         Llevarlas a cocinar en fuego fuerte hasta que rompa hervo, luego baje el fuego y cocine unos 15 a 20 minutos más.

·         Paralelamente a esto clarifique la manteca, ponga en un recipiente apto para microondas y dele un minuto de calor o hasta que se derrita por completo, deseche el suero de la manteca.

·         Ponga una sartén al fuego con la manteca clarificada, salpimente los filet del pescado, pasar por leche, luego por harina, saque el exedente de harina.

·         Póngalos en la sartén con la manteca y dorar de anbos lados, agregar el fumé, el jugo de limón y las alcaparras, retificar los sabores y agregar perejil picado.

LENGUADO A LA PLANCHA CON VERDURAS

Ingredientes

·         2 lenguados grandes

·         Una cucharadita de aceite

·         1 pellizco de sal

·         1 calabacín

·         6-8 espárragos verdes

Preparación

·         Cortamos el calabacín en rodajas de un dedo y lo lavamos. Le echamos sal y un poquito de limón. Lo ponemos en la sartén de plancha (la de líneas). Cortamos el talón de los espárragos, enjuagamos y también a la sartén.

·         En otra sartén ponemos los lenguados que los tendremos limpios de pescadería y solo los habremos metido bajo el grifo. Ponemos un pelín de aceite en la sartén y echamos los lenguados. Dejamos bien por un lado porque sino en el centro (dónde las espinas) se queda algo tierno y no nos gusta.

·         Le damos la vuelta a los calabacines y los espárragos. Damos la vuelta al lenguado (le echamos un pellizquito de sal).

·         Servimos y, cenamos.

FILETE DE RODABALLO A LA JAPONESA

Ingredientes

·         2 lomos de Rodaballo salvaje

·         Mantequilla

·         2 cucharillas de Salsa de soja

·         1/2 Cebolleta

·         2 cucharillas de Jengibre rallado

·         1 cucharilla de Azúcar

·         1 Puerro

·         1 cucharilla de 7 especias japonesas

·         1/2 vaso de sake

·         1 cucharada de aceite de Sesamo

·         1/2 vaso de Vinagre de Arroz

·         Sal gorda

Preparación

·         En una fuente hacemos una cama de sal gorda y ponemos los lomos con la piel hacia abajo durante 20 minutos.

·         Una vez pasado el tiempo los pasamos por un buen chorro de agua fría, secamos y reservamos.

·         En un wok añadimos un chorrito de aceite y lo ponemos a fuego muy fuerte.

·         Ponemos el rodaballo con la piel boca abajo durante un minuto, le damos la vuelta y lo dejamos un minuto más.

·         Añadimos dos cucharadas de mantequilla y salteamos un minuto más los lomos. Sacamos y reservamos.

·         En el mismo wok, pochamos el puerro cortado en rodajitas y la cebolleta en pluma muy fina durante dos minutos. Incorporamos el aceite de sésamo, la soja, el sake, el vinagre de arroz, el azúcar, el jengibre y las 7 especias.

·         Dejamos a fuego medio un minuto más.

·         Para emplatar el rodaballo a la japonesa situamos un lomo partido por la mitad en cada plato y lo bañamos con la salsa. Servimos caliente.

Bibliografía

- Pescadorecetas. (2010). Recuperado el 21 de Marzo de 2015, de http://www.pescadorecetas.com/RecetasDePescado/RecetasDeAtun/AtunMarinado/AtunMarinado.php

- Arguiñano, C. (s.f.). Hogar util. Recuperado el 21 de Marzo de 2015, de http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201209/trucha-rellena-espinacas-jamon-16611.html

- Durán, M. (2010). Recetas gratis. Recuperado el 21 de Marzo de 2015, de http://www.recetasgratis.net/Receta-de-filete-de-rodaballo-a-la-japonesa-receta-50247.html

-  Orbegozo, D. (2013). Recetas gratis. Recuperado el 21 de Marzo de 2015, de http://www.recetasgratis.net/Receta-de-bacalao-con-tomate-y-laurel-recetapasoapaso-51238.html

-    Villalba, M. (s.f.). Mis recetas. Recuperado el 22 de Marzo de 2015, de http://www.mis-recetas.org/recetas/show/21590-lenguado-a-la-meuniere-con-papas-inglesas?ref=search